碱面，是酒泉人爱吃的一道面食，既出现在家庭饭桌上，也时常出现在隆重的宴席餐桌上。

碱面是和面时在面里放了碱，碱要放适量，这样才能保证面条不会断，软硬合适，口感滑顺。擀面、切面是特别讲究技术的活儿，面要擀得薄而匀称，切得要宽细一致。一把面提在手里抖一抖，顺溜得像是一束丝绸，也像是拿尺子量过，拿刀子裁过的。而现在，这样的技术只保留在年迈的妈妈们手中，也保留在酒店的面案子师傅那里。过去谁家的媳妇会做一手好碱面，那是值得夸耀的，也会在亲戚街坊邻居们间声名远播。

现在，一般酒店都会提供碱面二吃：一盘碱面，然后一盆臊子汤；一碟咸韭菜，一碟油炝蒜泥。选择怎么吃就看食客的意愿，可以浇着臊子汤吃，也可以拌着咸韭菜、蒜泥吃。大江南北这种吃法应该很稀罕，以佐料取胜，少了哪一样都少了滋味儿。

长面条里，还有黄面。黄面是在和面时加蓬灰，这样面会拉得又长又细，当然也是一种功夫活儿。小时候，黄面是一种非常家常的面食，常看到家人们在盆里泡了灰水，活到面里头。蓬灰属碱性，在今天很多人因为吃过多的海鲜和肉类而导致体内酸碱度不平衡时，不能不说过去的人早就知道用碱性食物来调节人体的酸碱度了。

黄面在吃的时候要放凉。黄面也有两种吃法，这两种吃法是根据季节时令的，可以加了臊子汤吃，然后拌了醋、辣椒等；也可以佐以黄瓜、红萝卜丝。在炎炎夏日里，这后一种吃法既勾人食欲，又解暑。