焖子，一个有些陌生的名字。

有些陌生，是因为赶在了时间之前，人们还来不及看清；而有些，却是因为落在了时间之后，在某一个十字路口，与记忆走散了。焖子，显然属于后者。

东北、山东、河北、河南等地，都有一道名为“焖子”的吃食，但是做法却不尽相同。在肃州区，沿山一带的乡村也烹制出了属于酒泉的滋味——香煎焖子。

焖子，还是一个温暖踏实的名字。

酒泉的焖子，一块块边长约5厘米的菱形，将近1厘米厚实，端的是一副老实模样。而一过了油，焖子就被染上了午后黄土的颜色，安闲自适——土地反射的阳光被过滤了激烈，剩下的，是能落到人心底的温暖。

听了解焖子历史的酒泉人说，焖子这道老菜，以前乡里做席总少不了它，现在就很少有人会做了。有一种做法，想必很能得大众的欢心。主要食材选取“万人迷”——土豆，将其蒸好，然后做成土豆泥，再蒸熟，出锅冷却后切成菱形块，用淀粉拌匀了下油锅炸，最后配青椒、葱段清炒就能出锅了。

这样做出来的焖子，表皮的焦香很有嚼头，牙口好的人最有福。嚼头不仅在外，还一路渗入里面，并且带着不同于表皮的风格——筋道却不黏牙，近似于年糕那样糯糯的口感。若是运气好，赶上了时令，采得山间野菜，如发菜，还能将其与土豆搅拌在一起，如此，便更得山乡之味了。