那些自认为“正儿八经吃肉的”一类人，是不太瞧得上只拣瘦肉吃的，觉得他们不会吃；再看那小口轻启，将一小块吃了进去的，更是不屑一顾——“这磨叽样子，还来吃肉！”

一大块肉，一口塞进，憋个满嘴，牙齿在有限的空间里运动，鼓着腮帮子清晰地演绎了咀嚼的过程。再抬头一看，食客变了形的脸涨得发红，鼻翼不由自主地舒张，额角的青筋凸了出来，豆大的汗珠也顺着脸颊滚落；不等嚼烂就咽下，缓过有些划拉嗓子眼儿的劲儿，抹一把汗，长长出一口气，好不满足，就差一拍桌子赞声“痛快”了；然后，拿起筷子，继续。

大快朵颐的酣畅淋漓，除了食客自身因素，也得有个“豪气担当”，而这恐怕就落到五花肉头上。当然，这里主要指猪肉了。肥瘦夹杂，还有一层猪皮，集劲、嫩、筋的口感于一体，在好这一口的人眼中算是肉中极品了。

这般的极品，却不为一般人所能接受。肥肉这东西吧，爱的人很爱，认为缺它不可；恨的人委实见不得，恨不能剔去每一丝肥的，否则都无法入口。

但你不能要求猪只有瘦肉不长肥膘呀——也不能扔了，那多浪费呀。怎么办？就看烹制的手段了！比如糟肉。

糟肉这道菜，不仅是宴席上的“常客”，也是遍布街头小饭馆里不可或缺的菜品，还经常出现在普通的家庭餐桌上。这说明，糟肉不怎么挑人，既在它的口感，也在它的制作方法。

糟肉的肉，就是五花肉。而糟肉的“糟”，在酒泉的做法中，主要是因为用了糟豆腐去腻。五花肉切成巴掌大的薄片，糟豆腐捣碎，在肉片上细密地刷一层、盖一层，最后用蒸的烹饪手法完成这道美味。   容易做的东西，通常不容易做好，糟肉也不例外——要做到肥而不腻、入口即化、咸香可口，并不容易。

单吃糟肉，有可能还是难以突破一些人心中的壁垒。在酒泉人的饭桌上，荷叶饼作为“标配”向来都是和糟肉成对出现的。做得好的荷叶饼，饼皮很薄，洁白绵软，夹上一片色泽红亮的糟肉——肥肉在糟豆腐的浸润下，腻气脱尽，再夹进荷叶饼，轻轻那么一咬，美极了。