韭菜的滋味好像暴露在空气中的画，愈久愈淡。“现在的韭菜怎么不好吃了”，说的就是味道的流失。

“春初早韭，秋末晚菘”，古人心中最美味的蔬食。韭菜是出了名的“懒人菜”，对时令并不挑剔，可人们心中最美的它，总是随风摇曳在春天的村口。它不仅自己美，还能衬托其他食材。无论荤素，有了韭菜的加入，就特别提味。即便是一锅汤揪片，临盛饭时往锅里丢一把切成段的韭菜，那色和味一下子就勾起了人的食欲。而韭菜的尴尬之处，也在它的味尖——吃的时候，享受的就是那个味道；而吃罢了，最想摆脱的也是那个味道。面对一口韭菜味，口香糖们并没有想象中的那么好用。不过这种尴尬，是一转头就忘了的，下次见到，照吃。

家常菜的食谱里，一定少不了韭菜。韭菜炒肉、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干……“韭菜炒XX”简直可以构成一个家族！这一系列里，变化的是其他食材，不变的是韭菜——总是一段手指左右的长度。韭菜搭配其他食材，炒出来的菜都很下饭，不管吃米还是吃面，它的单调丰富了主食的层次。它的颜色很讨喜，味道浓郁的程度却胜过同色系其他食材。长得清淡，内在还很有味儿，估计韭菜都被自己感动了。

在“韭菜炒XX”的家族里，韭菜炒鸡蛋实在是家常得不能再家常了，从小吃到大，还在不断继续；和香干拍档，这道菜可能更具有一些现代气息。香干本就是成品，可以切成细长条直接下酒；而绿色蔬菜大都无需过火太久。这俩一相逢，简便又简便，节省下时间，为繁忙的现代生活赢得多一些的清闲。

韭菜这食物，因浓郁的气味得到青睐，最后又难免成为尴尬，而随着时间的推移，它又被食客们逐渐淡忘。小时候，吃韭菜吃到爽的经历，不知到哪一个点上就停下了，也许那是一个“长大”的觉醒时刻：与别人相处，再也不能肆无忌惮，变得考虑良多——洗干净的衣服上是不是有褶皱，吃过饭是不是还有令人尴尬的余味儿……反过来再看“现在的韭菜怎么不好吃了”的评价，也许还掺杂着无以言表的心理因素。

当然，时间不仅会改变一种食物的味道，还能改变人们对这种食物的消化能力，这也是事实。