羊肉，“鲜”里面有它一半的功劳，这让爱它的人爱得不得了，而恨它的人则对那一股子腥膻之气深恶痛绝。所谓“成也萧何，败也萧何”，羊肉味道的特殊之处，落在了人的爱恨里，就分别有了“鲜”与“膻”的终极评价。

祁连山下的酒泉人，对羊肉的爱是天生的，从生存需求到口腹之欲。“走！吃羊肉走”，站在人的角度，是这样一番特有的豪迈。

而站在羊的角度，又是另一番景象。酒泉的羊肉，有味道、有口碑，尤其是产自沿山片的。放养的羊只，没有圈养的那样“优越生活”，活蹦乱跳，肌腱发达。它们生存得不太容易，但一身纯天然，肉好，命也就值钱。“吃得苦中苦”，它们的经历也是很励志的。

现在，酒泉很多餐馆都声称所用的羊肉“是真正产自沿山片的”，这恐怕得真正的吃手才能分辨出来；一般食客的舌头“分辨率”就没有那么高了，吃的就是个满足。

吃手们也说了，只有煮、炖等做法方能将羊肉自然的天质保存下来。这个剧情里，佐料的角色不仅少，还戏份少，就是要衬托羊肉这一绝对主角的地位。因为，羊肉的味道本身就很鲜，吃的就是那一口纯粹。

中间的位置最保险，但是在吃的问题上，没必要模棱两可，所以，有人就会跳出来说，烹调烹调，光烹哪行啊！于是，爆、烤、焖等做法轮番上阵，誓要在以羊肉为主的大戏中讨得一席之地。除了满大街的烤羊肉，在酒泉本地，就数黄焖羊肉有名了。

羊肉过油之后放在锅里，加水，与一干佐料开煮，然后用文火烧烂，还带着少而浓的汤汁。这种烂和清汤羊肉的烂，还不是一回事。口感香糯，要是一块带骨头的，“吸溜”一下，肉就从骨头上脱下，进了口中。若非羊肉自带的纤维，简直到了入口即化的程度。

堂姐的儿子，在外地上学，毕业之后就在当地找了份工作，只有过年才能回家。因为是自己喜欢的工作，所以他也从没抱怨过什么，只是许久没有吃到父母亲手做的黄焖羊肉而深感遗憾。

一旦牵系了乡情，滋味里就多了分味道之外的东西。而更多酒泉人的乡情，可能是被一块锅盔给牵系住了。年节里有它助兴，平日里以它果腹，远行时带着它上路……很多在记忆深处的东西，都无法复制，锅盔也是一样的。磨盘的声音远了，灶火的温度远了，新鲜麦草的香气也远了。它们从锅盔的身上剥离，走进了记忆，成为情怀。而你吃到的，也许只是一种叫做“锅盔”的食物而已。

对失去的，怀念总是不可避免。也有人不甘于怀念，而选择用行动让属于记忆的滋味重组，焕发生机——羊肉垫锅盔。

你能想象吗？其实，这道新滋味让我联想到了陕西小吃——羊肉泡馍。一个早已名满天下的特色小吃，曾经也是新品；一个刚推上食谱的新菜，是不是能在时光的打磨中成为经典？