速食，是街头小吃的特点之一。

没有固定的店铺或是铺面很小，别说食客了，有的连锅都架在外面，烹制的过程对外开放，热腾腾的烟雾四散开来，哪里还需要打广告、费工夫吆喝呢？扑鼻的香气，能飘一条街。食客上门，将锅里热着的食物舀到提前准备好的容器里，一手交食一手交钱，双方满足。

酒泉这地界儿，羊拨拉就是这么个形象。爱它的人，爱得深切；不爱的人，则掩鼻遁走。

将切好的羊杂碎，一股脑倒进敞口大铁锅里，抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去。随着此起彼伏的“呲呲”声，羊杂碎渐渐舒展开、扩散开，似乎每个毛孔都开始唱歌，歌声欢畅。佐料不需多，孜然、盐和辣面子即可；配菜也不需多，有洋葱青椒就行——都是为了去个腥膻味。

作为一道大众菜，羊拨拉轻易上不了台面，但是它的门庭从没有冷落过。路边烧烤摊上，它从来都是菜单上炙手可热的“名角儿”。

羊拨拉太接地气了，那些精致细腻的词句用在它身上，它估计也是不自在的。阳春白雪和下里巴人，说到底是圈子不同，各有各的长处，各有各的智慧——能把闻之掩鼻、弃如敝履的羊下水，不嫌不弃地收拢起来，切成长条碎块，用煸炒的办法，辅以简单去腥的佐料，做出一道普受百姓欢迎的菜肴来，你如果说这不是智慧，羊拨拉会从盘子里跳起来跟你急！