这郑屠整整地自切了半个时辰，用荷叶包了道：“提辖，叫人送去？”鲁达道：“送甚么！且住，再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”郑屠道：“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”鲁达睁着眼道：“相公钧旨分付洒家，谁敢问他？”郑屠道：“是合用的东西，小人切便了。”又选了十斤实膘的肥肉，也细细地切做臊子，把荷叶包了。整弄了一早辰，却得饭罢时候。（《水浒传》第三回）

古人讲究个师出有名，名不正则言不顺，言不顺则事不成。鲁提辖要打镇关西，总不能提着拳头看见人就扑上去一通好打，便是说个“直娘贼，来吃洒家的拳头”，那镇关西也不是呆货会乖乖就范。所以，必得找个借口，一言不合再开打才符合规矩。怪就怪那厮是个屠夫，用“臊子”挑起战争正在情理之中。

如《水浒传》所示，臊子本为肉末——细剁的肉，但我们更容易把它理解为熟食——根据口味轻重，在肉末里加上各种调料炒制，成品易于保存。臊子的最佳拍档就是面食了，上学时“臊子拌面”因为味美价廉很受学生党欢迎，这是干吃。用来干拌的臊子，多以肉为主，味道也相对较重，所以面出锅时不忘烫上三两棵绿菜，一为调味，一为调色。

臊子在演变的过程中，似乎有些“变味儿”。在酒泉，臊子面简直家常得不能再家常了。搭上一锅臊子汤，面做好了摊在案板上用潮湿的布子盖着，就是节日、生日家里来的人多了也方便，不至于手忙脚乱。在此，臊子面在更多酒泉人的记忆里，恐怕就不是细碎的肉了，而是一种汇集了很多丁——胡萝卜丁、白萝卜丁、土豆丁、香菇丁等等的汤饭。当然，爱吃肉的人家少不了调上点肉丁了。臊子不仅指食材的荤素，而且还指一种食物的处理手段——那就是切得碎碎的。

酒泉的臊子面，还喜欢加一些本地多产的食材进去，比如黄花菜。总起说来，肉并不占主要地位。而酒泉的大街上，各种风味的臊面馆也比比皆是，什么张掖臊面啦、陕西岐山臊子面啦，也都很受欢迎。张掖臊面汤汁比较浓稠，就这一点来说口感有点像酒泉的特色小吃糊锅，而且有了卤肉的加入而有着浓郁的卤香。陕西岐山臊子面光是看看那火辣辣的汤，就好像看到了那爽利泼辣的性格，看着也能生一身汗，寒冬时节来上一碗最合适不过了。所谓特色，其实只有出了那个地界儿才能成特色，而在当地特色都是家常。品特色是图新鲜，食家常是日复一日的生活。

有个题外话，臊面虽是常吃之物，臊面之“臊”却常被写成“稍”，顶着“稍面”卖臊面的馆子在酒泉的大街小巷也是屡见不鲜啊！