临睡刷视频，很多次刷到一个叫“乡村食叔”的视频号，主要人物是一位看来六十岁左右的乡村大叔，形象干净而精神，热爱生活，每次做一道硬菜，再叫几位友邻共享，从操作到摆盘品鉴，都有表演意味。

这食叔说一口张掖口音的普通话，弹幕上往往善意地飘过“加一点羊”这样的字句调侃他。张掖话里说“盐”本来不发“羊”的音，可能是有意矫正想要普通一点，结果矫枉过正了。按我的耳朵多年的认识，张掖人反而是把“羊”念成“盐”的。

现在这样的视频号常见，有些个性鲜明，比如一个以制作特别耗时麻烦的食物为特色的“南翔不爱吃饭”，一个主角勤劳贤惠制作南方口味食物的“山村晓雨”，一个主角长相和蔡澜相似热爱烹饪海鲜的“上清杰哥”，等等，性格有别，但是都尊重食材，尊重美食，乐观向善，富有探索精神。

过去把有意夸张美食名目称为“耳餐”，把摆一桌子盘盘盏盏过分追求视觉效果称为“目食”。现在“听美食”这样的事情基本绝迹，占山为王的是看美食视频，不知道该叫什么。

我刷到的美食视频里没有见过酒泉的，但是偶然到集市上转转，或者到某条短街闲走，往往看到一个小摊上贴一张即时贴剜成的特别说明：“网红麻辣烫”，或“网红”别的什么。在肃州区金佛寺镇，还见过一座索桥被称为“网红桥”。我见识少，不知道这些“红”的范围究竟有多大，不过看那些“特别说明”都不怎么大，因此判断它们可能还没有“红”到理想状态，需要继续努力。加油啊，酒泉未来的“网红”们。

没有视频的时代，美食经验主要依靠文字和口耳传播，说者和听者都要付出努力，一个极力描述渲染，一个极力想象补充，才能成就一道美食的色香味意形。想象到底还是要费劲，我还记得我很早以前看一本《北京菜谱》，就不爱看那里面的淀粉几克盐几克的操作要领，更爱看那些彩色插页——啊呀呀，玉珠大乌参；啊呀呀，烤鸭……

美食视频帮助受众跳过了文字阅读的障碍，跨越了想象补充的门槛，取消了时空限制，直接“活色”到眼前，广受欢迎是有原因的。我们这一行里有一句话：一千个字也抵不上一张照片。一段视频比一千张照片更有说服力和吸引力是一定的。

我想象不远的将来，有志之士会找到新的传播方式，大家深夜里放的“毒”比现在更加高级，不仅能让我们看到美食的色彩，理解美食的意境，欣赏美食的摆盘，还能闻到视频里一道毛血旺的麻辣鲜香。到那时候，单纯的美食视频会成为又一批老汉老太们珍贵的记忆，被年轻人无情抛弃。

走在酒泉的街上，经过大大小小的酒店餐馆，有时候会自然想起刚刚过去的某个小店的卤鸡肝味道浓厚、口感细腻，某个店的素包子清醇松软，某个小摊的汤馄饨鲜美软滑……有一些做餐饮的人，把注意力更多地放到了口舌的感受而不是眼睛耳朵的感受上，他们专心做一口好食物的态度令人起敬。（杨蕴伟）