坐公交车从酒泉南转盘附近经过，一眼扫见一个饭馆的门头上写着“四千年喇家拉面”，顿时好奇心起。

此前看过关于青海民和县喇家遗址的报道，报道中说，2002年，考古工作者在那里发现了一碗4000年前的面条。据说这是目前已知的最早面条遗存。

这么说，有人已经发现了这种4000年前面条的终极秘密，并成功复原而且推向市场了？

专门择了吉日吉时前往，我要尝尝这个拉面。近看店面，门头上另有黑底金字小门匾一块，上书“肉热汤纯”四个大字，还有三个小字，“牛肉面”。店里宽敞干净，我来得早，只有一个客人。店里的饭单上有牛肉面、炸酱面、烩面等，没有“四千年喇家拉面”，问后厨的小伙子，这“四千年喇家拉面”说的是哪一种，小伙子干脆地回答：“就是牛肉面。”

吃一碗牛肉面？思来想去，点了一盘炸酱面。

在喇家遗址发现的那碗面，有学者经过分析研究认为，是由未脱壳小米（包括粟和黍）面粉制成的面团经过反复拉伸而成。既然是小米面拉的，那就和我们现在吃的牛肉面不同。

等面的空当里，我看见大堂一角墙上一块大牌，写着喇家遗址那碗面条的简单介绍。

炸酱面不错，也更合乎我对那碗拉面遗存的想象：手拉的面条细长匀称，有咬劲，翻一翻拌一拌，每根面条上都染好酱汁。一口咬下去，面条、酱汁、炸酱里小小的肉粒、盘边的菜码，形成丰富的口感层次，味道醇厚。

这样的面条最好的吃法是一次挑起八九一十根，大口吸进，简单咀嚼下咽后马上再来下一口。据说早年日本人就喜欢这么吃面，而且吸面的声音越大越好，他们认为吸面的声音是对好面条的最高赞美。

“最高赞美”的注意事项是需要密切防范面条上的汤汁四溅。

我早上刚换上的T恤，回家就赶紧脱了下来——胸口上有几点炸酱汁，时间越久越难洗掉。边洗边想：喇家遗址的面条，真的是小米面做的？

网上有一篇论文，是葛威、刘莉、陈星灿、金正耀发表在《南方文物》2010年第4期的《小米能否制作面条的实验研究：兼论喇家面条的成分》。文章认为，小米由于缺乏面筋蛋白，不适于用传统拉伸方法制作面条。他们引用的相关研究成果说，在黍面粉量超过40％时，挤压成形也会非常困难，而且挤压出的面条很粗糙。

根据这个说法，喇家遗址发现的面条应该不是用小米面做的，更不可能是未脱壳的小米磨成的面粉做的，就算是用饸饹床子压也不行，因为不能成形。如果面条里确实含有小米面，也一定需要加入比例较高的麦类面粉，因为只有麦类面粉里含有拉面必须要有的面筋蛋白。

喇家遗址的时代是公元前1900年左右，那时在黄河流域已经有小麦种植，做一碗拉面不成问题。在碗内发现的未脱壳小米成分，应该另有来历。

□杨蕴伟