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“果”然好吃 “园”味十足——果园镇“小馍馍”做成“大产业”
时间:2024-02-06 17:05:12 来源:酒泉日报 阅读量:17215 作者:酒泉融媒记者 陈 燕 殷小乔




进入腊月,年味渐浓,在肃州区果园镇,年馍馍进入销售旺季。这些曾经平淡无奇的馍馍,如今搭乘着“非遗”的快车,被打造成了文旅特色产品,满载乡愁飞向全国各地。“小馍馍”也成为了果园镇农民群众增收致富的“大产业”,展现出了无限的潜力和希望。



回乡创业做馍馍

年销售额突破200万元

走进果园镇中所沟村魏家湾民俗文化一条街,炸馍的香味扑面而来。村口“酒泉锅盔钢”结构的红色大字格外显眼。

在位于中所沟村的肃州区乡味食品坊,几位大姐忙着和面。面粉里加入鸡蛋、蜂蜜、牛奶、胡麻油后,搬进温度适宜的房间醒发。醒发好的面团柔软筋道,可制作成麻花、馓子、油果子等各类美味的年馍馍。



“新疆有馕,兰州有牛肉面,西安有肉夹馍,酒泉应该有什么?我们用产业化思维将‘酒泉锅盔’打造成酒泉的地标文旅产品。”乡味食品坊负责人张伟说。

张伟是酒泉人,曾在新疆做馕生意多年。馕是新疆的特色美食,深受消费者喜爱,馕产业可以吸纳富余劳动力、增收致富,这给了他回乡创业的启示。2020年,张伟回到家乡,着手打造“酒泉锅盔”美食品牌。凭借做馕经验和敏感的味蕾,张伟渐渐研究出了适合市场口味、可以量产的锅盔。



张伟带着“酒泉锅盔”参加全国各地的美食节,借助节会进行宣传,积累了不少外地客户。2022年,乡味食品坊的销售额达到100万元,2023年达280万元。

“接近年关,很多老顾客都会给外地的亲友邮寄年馍馍,最近发往兰州、西宁、西安的订单量很大,日销售额有1.2万元。”张伟说。



记者采访时,遇到嘉峪关市民范永康特意来乡味食品坊买馍馍。“我老家是陕西的,喜欢吃馍馍,听朋友说这里的馍馍好吃就特意来买,味道确实不错。”

运营理念不断成熟,锅盔销量连年增长,用工量也大了起来,乡味食品坊吸纳了果园镇及周边乡镇的25名妇女制作馍馍,其中长期工15名,月薪4500元至5000元,季节性用工20人,日工资160元,实现了创业带动就业。

围着土窑一年收入20万元



和张伟的产业化思维不同,果园镇零散的手工馍馍作坊虽是“小打小闹”,却也闯出了一片天地。果园镇52岁的村民陈建华就凭借烧馍馍的手艺实现了年收入20万元。

“年馍馍出窑喽!”

一声响亮的吆喝,陈建华从土窑里拉出了一块大铁板。铁板上,一个个金黄油亮的南瓜烧壳子和锅盔冒着热气,麦香味顿时弥漫在空气中。

烧制馍馍的“神器”是土窑,土窑旁边堆放着麦草。陈建华雇了同村的4名妇女做馍馍,她负责烧窑。



烧窑可是技术活,也是烧馍馍所有工序中最关键的一步。温度的把控关乎烧馍的色泽和口感,经验不丰富的人烧不好,一窑馍馍就成了“见不得公婆的丑媳妇”。

多年前,陈建华和邻居尝试烧馍馍拿去市场卖,没想到纯手工制作、麦草烧制的馍馍特别受欢迎,总会被抢购一空。从那以后,每到中秋和年关,陈建华都会卖自己做的馍馍,她还定制了牛皮纸手提袋,印上自己的电话,许多回头客会打电话购买,她在家就能收到源源不断的订单,实现了足不出户挣到钱。



为了适应消费者需求,陈建华会做多种馅料的烧壳子,有五仁的、豆沙的、油酥的、沙枣面的,口感松软香甜。

陈建华不断琢磨、改进烧制工艺。为了实现量产且不影响口感,她淘汰了之前用的土窑,重新制作了有保温层和观察窗的土窑,温度更均衡、操作更简便。

“以前卖馍馍,每年靠中秋和春节就能挣到10万元。这几年客户更多了,每天都有订单,一年能收入20万元。”陈建华说。

擦亮“锅盔之乡”的金字招牌



乡村“土味”蕴含着群众对健康饮食最朴素的情感。近年来,果园镇将现代消费理念与本地“土味”生产经营结合,引导扶持生产有基础、产量有保障、市场口碑好、经营能长久的特色食品小作坊走上了经营规模化、产品品牌化的路子。

为振兴和发展果园镇锅盔农产品特色产业,果园镇政府牵头,引导锅盔制作手艺人积极申报区级非物质文化遗产项目,以非遗传承为依托,全力打造“酒泉锅盔”品牌效应,逐步将果园镇打造成了远近闻名的“锅盔之乡”。

“酒泉锅盔”作坊示范点从加工制作到产品包装均进行了前期规划设计,带动果园镇10余家锅盔馍馍作坊创新工艺,形成合力,不断放大品牌效应,努力将“酒泉锅盔”打造成除“酒泉糊锅”外又一文旅美食产品,拓宽农户增收渠道,助力乡村振兴。

责任编辑:赵瑾
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