茄子这食物，有性格，你得先把它伺候舒服了，它才能让你吃得舒服。

要是做茄子，不能太稀罕自家的油。半锅油也许太夸张，但一道茄子菜所用的油，一般情况下，确实要比拾掇其他食材用的量多。看着茄子在一汪不停“咕嘟”着的油里躺着，等着它烧软了，佐料也陆陆续续地撒进去，而其他配菜——西红柿、青椒，都还在锅边的盘子里安静躺着。资深“家庭煮夫”说：“茄子这菜可馋得很，得先把它‘喂饱’了才行！”

哦，懂了！等茄子先“吃饱”了，再来填饱自己的肚子。

茄子既馋油又馋味儿，将“一锅老小”的滋味吸了满腹，但你一吃，味蕾还是能探得到属于茄子本有的清香。

让茄子在一道菜里失去“自我”，想必很难。

虽费了番工夫，刘姥姥终于还是从做法复杂、配菜繁多的茄鲞里吃出了那“一点茄子香”来。“把才下来的茄子的皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”凤姐儿一个“就是”就介绍完了这茄鲞的做法，却听得刘姥姥呼了一声“佛祖”；而看的人，流了口水不说，也由不得叫出来——“Oh,my god!”

书里的美食，看在眼里，却吃不到嘴里，尤其对深夜读书一族来说，简直是一万点伤害，怨不得一众网民将大晚上在微信、微博上大晒美食，列为“深夜放毒”的系列行为之一。

眼瘾过一过，美梦做一做，睁眼看一看，现实也不一定就瘦骨嶙峋、就残酷，还有踏实和温暖。比起遥远的茄鲞，茄辣西、鱼香茄子、红烧茄子、蒜拌茄子给人的感觉更亲切。这些菜，在今天已经很难以地域为标准的菜系来划分了——一个“家常菜”足以囊括！

而一道菜的菜名是如何被地方“冠名”的？设计者说，形象。

茄子去皮，切成条状，裹了蛋液，滚过面包糠，然后，就下油锅，开炸。这样，茄子与油之间隔了一层，也不知道它会不会不开心。等一条条茄条炸好，就可以让它缓一缓了。再开了大火，把鸡心椒（也有说叫“小灯笼红辣椒”、“灯笼椒”的）等一众配料用油爆香后，再将炸好的茄条也混进去爆炒一顿，一道“瓜州风沙爆茄子”就出锅了——外酥里嫩，香脆可口，茄条的外衣有孔眼，看上去好像风蚀了一般。

至于为什么得是“瓜州”的，想想那些风力发电机吧！“世界风库”嘛，是不是好有道理？