宽粉，或者更接地气一点说“大宽”，浸在鸡汤里，缀着绿色的油菜、红色的辣皮，最上面还覆上一层花生米，朴素简单。可以说，鸡汤炖宽粉正是街上麻辣烫的翻版。

麻辣烫，有着大批“粉丝”。里面的食材是什么，有几样，怎么搭配，都没个“规矩”，汤和调的味儿才是被“粉”的那个点儿。当然，还有粉，宽的、细的、韭叶的、手擀的，总有一款适合你，要是花心一点，都喜欢，也随你。

一个人一个吃法，一个人一个口味，众口难调。坊间流传的极具吸引力的美食，正宗吃法是正宗吃法，但随意性也是有的。

麻辣烫就是如此。像她这样横行南北、跨越东西，在全国吸“粉”无数的，总是懂得入乡随俗的道理。酒泉的麻辣烫自然与重庆、四川的不同，口味不同，连里面的粉都不一样。

在酒泉，你不会在麻辣烫里挑出细细的、透明状粉丝，“那不是酸辣粉吗”，你可能会这样想。大宽、韭叶才是酒泉麻辣烫的“标配”，再不行也是细粉，但也比粉丝粗。

酒泉人好像很青睐这种边上透着些许晶莹而中间大部分白色的粉，喜欢那咬劲儿。麻辣烫里，粉占据着主食的位置；而平常家里做菜，除了单纯的鸡汤炖宽粉，就是大盘鸡、炖排骨也能配着粉。很多时候，肉块还在盘子里剩着，粉倒是翻找不见了，很是抢风头呢。

酒泉的做法中，煮和炖比较常见。隔壁的嘉峪关，对粉的喜爱程度也不差。嘉峪关有一味炸宽粉的街头小吃，几乎每家烧烤车、烧烤摊都有卖。傍晚散步的时候我还碰见一个喜欢创新的阿姨，她将手擀粉也纳入“烧烤家族”，说比宽粉受欢迎。

在酒泉，你能找到做“炸宽粉”的吗？