驴肉黄面是敦煌地道美食，被誉为“中华一绝”。走在敦煌的大街小巷，随处可见驴肉黄面的招牌。有人说，没尝过驴肉黄面就等于没来过敦煌。可见其影响之广、名气之大。驴肉黄面在敦煌有着悠久的历史，从莫高窟156窟壁画制作黄面的生动场景来看，其应起源于宋朝或更早。

 在敦煌，最著名的驴肉黄面馆当数达记驴肉黄面馆。达记驴肉以选料精细、酱制独特、味道纯正，深受中外游客和当地人的好评。1998年，达记酱驴肉被敦煌市政府授予“敦煌风味小吃”牌匾；2000年9月，中国烹饪协会授予达记酱驴肉黄面“中华名小吃”称号；2000年12月，省烹饪协会等6个单位共同授予达记酱驴肉黄面“甘肃名小吃”称号；2004年11月，中央电视台“正大综艺”栏目介绍过达记酱驴肉黄面馆，其精湛的拉面技艺和风味独特的驴肉赢得了顾客的青睐。这家老店生意红火，门前车水马龙，食客络绎不绝，大家排着队等着吃面。如果有幸去吃，远远就会看到门前挥舞着双臂的拉面师傅，每一个步骤都像是一个精彩的表演。只见他像一个神奇的魔术师，将一块面团握在手里，时而将面团拉成长条，时而又拧成麻花，如此反反复复，最后拉出细长的面条投入汤锅。食客们看得目瞪口呆。煮好的驴肉黄面面条淡黄晶亮、细若龙须、长如金线，从头至尾，粗细均匀，像一件精美的工艺品。吃在嘴里，唇齿溢香、口舌生津，口感爽滑、劲道十足。再加上香菇、肉末和水豆腐做成的汤汁，黄面就更加美味了。吃黄面，当然得配驴肉，不然就少了一种情趣。俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”较之猪肉和牛肉，驴肉的口感更好，营养也更丰富，而且驴肉还具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，真是美味又健康。吃一口黄面，再嚼一块驴肉，那感觉就是爽。

（本组图文由市文体广电和旅游局提供）